レモンのカップシフォンケーキ

（材料）マフィン型6個分
・卵　2個
・はちみつ（卵黄用）　15ｇ
・はちみつ（卵白用）　20ｇ
★ココナッツミルク　15ml
★ナチュレオ　20ｇ
★レモン汁　10ｇ
★レモン表皮　1個分
・ココナッツフラワー　5ｇ
・ベーキングパウダー　4ｇ
〈トッピング〉
・レモン　適量
・セルフィーユ　適量
・生クリーム　適量
・はちみつ　適量

（作り方）
①卵黄とはちみつをボウルに入れ、泡だて器で白っぽくなるまで空気を含ませながら混ぜる。
②更に、★を入れ混ぜ、ココナッツフラワー、ベーキングパウダーを加えて粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
③オーブンを180℃に予熱する。卵白とはちみつでメレンゲを作る。
最初からはちみつは入れずに、卵白の腰を切り空気を含ませながら泡立てる→はちみつを3回に分けて入れ角が立つまで立てる。
④メレンゲをひとすくい卵黄のボウルに入れ混ぜる。残りのメレンゲを入れ、気泡を潰さないようにさっくりと混ぜ合わせる。
⑤生地を型に流し込む。型を2，3回トントンと落として（空気を抜く）170℃のオーブンで20分程焼く。焼きあがったら、型を少し高い位置から2回程落とす。
⑥生クリームを立てる。焼きあがって、生地が冷めたらお好みでデコレーションする。

【ポイント】
焼き上がりに生地を高い位置から落とすと、余分な蒸気が抜けて、焼き縮みを防げます。

【成分表】1個分あたり
糖質：5.6g
脂質：5.6g
たんぱく質：2.3ｇ